Para o aquecimento da caldeira foi optado pelo fogo semi direto utilizando a queima do bagaço da cana, por ser corretamente ecológico e por favorecer uma labareda semelhante a um fogão de lenha, que proporciona ao alimento preparado, um paladar tipicamente saboroso.
É utilizado um processo computadorizado que controla o termômetro do alambique. Quando o termômetro ultrapassa 92 graus ou diminui para menos de 90 graus, dispara uma cirene possibilitando um controle imediato. Isto proporciona que a cachaça mantenha pingando num ritmo contínuo, que é desejável, evitando alterações na temperatura, que pode trazer na destilação substâncias indesejáveis.

Destilação

A Cachaça Orgânica Sentinela é obtida de forma artesanal, produzida em alambiques de cobre o que permite a separação das 3 frações (cabeçada, coração e cauda ou água fraca), enquanto que no processo industrial, a cachaça é obtida em coluna de destilação, processo semelhante ao de obtenção de álcool. Este é um diferencial dos mais significativos no processo de destilação artesanal da Cachaça Orgânica Sentinela.
A parte inicial do líquido destilado é chamada de cabeçada e terá maior teor alcoólico. Nesta fração existem, além do líquido destilado, outras substâncias indesejadas. A segunda fração, o coração é quando o líquido destilado já está mais puro e com o teor alcoólico mais baixo, esta é a cachaça de qualidade Sentinela que continua ocorrendo até chegar em 33 graus gl. Com menos de 33 graus gl inicia-se a separação da terceira fração que é a cauda ou água fraca. Nesta fração existem

Moagem da cana

A cana orgânica chega na moagem e passa por um processo criterioso de lavagem, tirando dela todas as impurezas, garantindo uma perfeita higienização, evitando fontes de contaminação do caldo que compromete a qualidade da cachaça.
A cana já higienizada é passada nas moendas com controle de quantidade injetada no moinho e o caldo extraído segue por gravidade em tubos apropriados, até a sala de fermentação. Assim chega ao decantador um caldo limpo e totalmente sem contaminação, ajudando na fermentação e posteriormente é obtida uma cachaça orgânica de excelente qualidade.

corte da cana

A cana orgânica é cortada e dispalhada na parte da manhã, porque neste horário a cana está mais fria. É conduzida por tração animal para a fábrica e é moída no prazo máximo de oito horas. Com isto não se perde o teor de açúcar da cana (blitz), nem o rendimento do caldo, melhorando significativamente, a qualidade final da cachaça. E além do mais, evita a fermentação alcoólica e acética que prejudicam a fermentação do caldo.
A colheita da cana é feita com facão apropriado, retirando toda parte das folhas secas dos colmos. Em seguida, os colmos são cortados bem rentes ao solo, suas pontas são aparadas e amontoadas sobre as folhas secas do próprio canavial para evitar contaminações.





A cana orgânica é cortada e dispalhada na parte da manhã, porque neste horário a cana está mais fria. É conduzida por tração animal para a fábrica e é moída no prazo máximo de oito horas. Com isto não se perde o teor de açúcar da cana (blitz), nem o rendimento do caldo, melhorando significativamente, a qualidade final da cachaça. E além do mais, evita a fermentação alcoólica e acética que prejudicam a fermentação do caldo.
A colheita da cana é feita com facão apropriado, retirando toda parte das folhas secas dos colmos. Em seguida, os colmos são cortados bem rentes ao solo, suas pontas são aparadas e amontoadas sobre as folhas secas do próprio canavial para evitar contaminações.





A cana orgânica é cortada e dispalhada na parte da manhã, porque neste horário a cana está mais fria. É conduzida por tração animal para a fábrica e é moída no prazo máximo de oito horas. Com isto não se perde o teor de açúcar da cana (blitz), nem o rendimento do caldo, melhorando significativamente, a qualidade final da cachaça. E além do mais, evita a fermentação alcoólica e acética que prejudicam a fermentação do caldo.
A colheita da cana é feita com facão apropriado, retirando toda parte das folhas secas dos colmos. Em seguida, os colmos são cortados bem rentes ao solo, suas pontas são aparadas e amontoadas sobre as folhas secas do próprio canavial para evitar contaminações.

A Fàbrica

As instalações da fábrica foram feitas com base em alguns critérios que facilitam a execução de todas as etapas do processo de produção da cachaça.Foi utilizado um terreno inclinado para permitir o fluxo de líquidos por gravidade, evitando a utilização de bombas elétricas, tornando-se ecologicamente correto. Foram plantadas muitas árvores e gramas ao redor da fábrica, proporcionando uma ventilação natural que é muito benéfica para a fermentação.O local é próximo à água abundante de boa qualidade. A fábrica está localizada no centro do canavial, tornando mais rápido o transporte da cana para a sala da moenda garantindo assim, o blitz integral e nutritivo da cana.
A unidade de fermentação foi construída com azulejos brancos, com o aproveitamento da luz natural e bem arejado.
A unidade de destilação foi edificada com equipamento artesanal e de pequeno porte, porque evita a destilação de substâncias indesejáveis.
A unidade de envelhecimento foi construída na sede do município de Salinas, seguindo todos os padrões que garantem um envelhecimento de qualidade, com altura do pé direito de 5 metros, sem entradas de ventilação , mantendo o ambiente úmido que é recomendado e desejado para a garantia de um envelhecimento eficaz , principalmente porque a Cachaça Orgânica Sentinela fez um compromisso de produzir a melhor cachaça na Capital Mundial da Cachaça.
Está em construção o setor de lavagem, o enxugamento, rotulagem, encaixamento das garrafas e a sessão do engarrafamento da cachaça orgânica, assim como o depósito do produto já embalado para comercialização.
Estas edificações estão sendo construídas resguardando todas as orientações técnicas conforme a legislação do Ministério da Agricultura e a Certificadora Minas Orgânica.

O diferêncial da cachaça orgânica em salinas!!!!!

Bebam cachaça!!!vocês iram sentir o que nunca sentiu antes o diferencial,o aroma e o sabor da especial cachaça orgânica sentinela,com top de qualidade.

A cachaça sentinela produzida com top de qualidade!!!

Para se chegar ao fermento, inicia-se com o processo pé-de-cuba caipira orgânico, elaborado com milho, arroz e o caldo-de-cana. Todos estes componentes são isentos de agentes químicos, sintéticos e agrotóxicos e são produzidos na fazenda, resultando num fermento caipira orgânico de ótima qualidade e com grande durabilidade de tempo e de produção. Com esta técnica produz-se a cachaça padronizada do início ao final da safra com a mesma qualidade e com característica tipicamente uniforme, diferencial ímpar da PIONEIRA Cachaça Orgânica Sentinela.

Pós-Plantio

Após a brotação da cana é feito o plantio do feijão-guandu que é uma leguminosa excelente como adubação verde, favorecendo a elevação da quantidade de microorganismos no solo e melhoria das condições para retenção de água.
Após 3 meses do plantio, faz-se nova adubação utilizando o fosfato natural, o MB4, a compostagem e o húmus de minhoca.
Após o primeiro corte utiliza-se, ainda, as palhas que são enleiradas nas entrelinhas servindo de material orgânico para o solo, enquanto que nos plantios convencionais elimina-se esta palha pelo fogo. Todo este processo resulta numa matéria-prima de altíssima qualidade, que garante a produção de uma excelente cachaça orgânica.

Adubação

Depois da abertura dos sulcos, faz-se a adubação para o plantio, distribuindo fosfato natural, o MB4, que é um pó-de-pedra, também natural, compostagem e o húmus da minhoca.
Esta compostagem é feita com esterco bovino, bagaço de cana e muitos materiais orgânicos ricos em Potássio, como: o talo do cacho da banana, palha de café e a cinza que vão agir diretamente nos açúcares da cana

Plantio Direto

O plantio orgânico da cana é diferente da forma do plantio convencional. No convencional, as técnicas de arações profundas revertem as camadas do solo provocando grandes agressões ambientais.
A técnica utilizada para o plantio orgânico é o plantio direto que favorece beneficamente a germinação da cana, buscando sempre a sua durabilidade, qualidade e diferencial da referida matéria-prima.

A Cachaça Orgânica de Salinas.

Salinas coloca sua primeira cahaça orgânica no mercado.

Pré plantio

Os cachaçologos

Esse são os cachaçologos da capital mundial da cachaça!!!!