As instalações da fábrica foram feitas com base em alguns critérios que facilitam a execução de todas as etapas do processo de produção da cachaça.Foi utilizado um terreno inclinado para permitir o fluxo de líquidos por gravidade, evitando a utilização de bombas elétricas, tornando-se ecologicamente correto. Foram plantadas muitas árvores e gramas ao redor da fábrica, proporcionando uma ventilação natural que é muito benéfica para a fermentação.O local é próximo à água abundante de boa qualidade. A fábrica está localizada no centro do canavial, tornando mais rápido o transporte da cana para a sala da moenda garantindo assim, o blitz integral e nutritivo da cana.
A unidade de fermentação foi construída com azulejos brancos, com o aproveitamento da luz natural e bem arejado.
A unidade de destilação foi edificada com equipamento artesanal e de pequeno porte, porque evita a destilação de substâncias indesejáveis.
A unidade de envelhecimento foi construída na sede do município de Salinas, seguindo todos os padrões que garantem um envelhecimento de qualidade, com altura do pé direito de 5 metros, sem entradas de ventilação , mantendo o ambiente úmido que é recomendado e desejado para a garantia de um envelhecimento eficaz , principalmente porque a Cachaça Orgânica Sentinela fez um compromisso de produzir a melhor cachaça na Capital Mundial da Cachaça.
Está em construção o setor de lavagem, o enxugamento, rotulagem, encaixamento das garrafas e a sessão do engarrafamento da cachaça orgânica, assim como o depósito do produto já embalado para comercialização.
Estas edificações estão sendo construídas resguardando todas as orientações técnicas conforme a legislação do Ministério da Agricultura e a Certificadora Minas Orgânica.
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